BRIANZA A TAVOLA: “Cudegot in camisa”

BRIANZA A TAVOLA: “Cudegot in camisa”

Ingredienti:

  • 1 cotechino.
  • 300 g. polpa di maiale tagliata in una fetta alta almeno 1 cm.
  • 100 g. pancetta a fette.
  • 50 g. funghi porcini secchi.
  • 50 g. burro.
  • 2 cucchiai d’olio.
  • ½ bicchiere di vino bianco secco.
  • Sale e pepe q.b.
  • Brodo.

Preparazione:

  1. Mette a bagno i funghi in acqua tiepida.
  2. Fate bollire il cotechino in acqua salata, dopo aver bucherellato la pelle con i rebbi di una forchetta, per mezz’ora.
  3. Battete leggermente la polpa di maiale.
  4. Togliete la pelle al cotechino.
  5. Disponete le fette di pancetta sulla polpa e copritela uniformemente con i funghi strizzati.
  6. Mettete al centro della polpa il cotechino privato della pelle e avvolgetelo con la polpa farcita.
  7. Legate, con del filo da cucina, la carne in modo che il ripieno e la polpa rimangano ben saldi al cotechino e assumano la forma di un salsicciotto.
  8. In un tegame sciogliete il burro con l’olio e rosolatevi la carne.
  9. Salate, pepate e bagnate con il vino bianco.
  10. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e continuate la cottura per circa due ore, girando il rotolo di carne di tanto in tanto.
  11. Bagnate con poco brodo caldo se ve ne fosse necessità.
  12. A termine della cottura, estraete il rotolo dal tegame, eliminate il filo di legatura e lasciate riposare per dieci minuti prima di procedere al taglio.
  13. Tagliate a fette piuttosto spesse e servite in tavola.
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