BRIANZA A TAVOLA: la Buseca (Minestrone di trippa)

BRIANZA A TAVOLA: la Buseca (Minestrone di trippa)

Ingredienti:

  • 800 g. trippa pulita.
  • 200 g. fagioli di Spagna cotti.
  • 1 cipolla.
  • 1 carota.
  • 1 gambo di sedano.
  • 50 g. burro.
  • 50 g. pancetta tesa.
  • 5 foglie di salvia.
  • Brodo vegetale.
  • Grana grattugiato.
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Tagliate a listarelle la trippa.
  2. Tagliate a pezzetti la cipolla, le carote, il sedano.
  3. Sciogliete in una pentola il burro e aggiungete la pancetta, le verdure e la salvia.
  4. Unite la trippa, salate pepate e cuocete per alcuni minuti.
  5. Coprite con il brodo e continuate la cottura a fuoco lento e pentola coperta, per due ore.
  6. Aggiungete i fagioli e cuocete per altri 10 minuti.
  7. Servite caldissima, spolverando abbondantemente con grana.
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