BRIANZA A TAVOLA: Le Alborelle in carpione (ricetta tipica di Alserio)

BRIANZA A TAVOLA: Le Alborelle in carpione (ricetta tipica di Alserio)

Ingredienti

  • 1 kg di alborelle pulite
  • 2 l di aceto bianco
  • 1/2 l di bianco secco
  • 1 l d’acqua
  • 2 cipolle
  • 2 carote
  • 1 mazzetto di erba segrigiola
  • olio per friggere
  • farina bianca
  • sale quanto basta

Preparazione

  1. Far friggere le alborelle infarinate in olio bollente, sino a che divengano croccanti, scolarle su carta assorbente e metterle in una terrina capiente.
  2. Tagliare tutte le verdure a fettine, metterle in una pentola con l’erba segrigiola e versare sopra l’aceto, il vino e l’acqua.
  3. Salare e far bollire per circa un’ora. Versare il tutto sopra le alborelle.

Si possono mangiare appena raffreddate, meglio ancora dopo alcune ore quando hanno preso bene la marinatura.

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