TUTTI A TAVOLA: La Pancetta ripiena

TUTTI A TAVOLA: La Pancetta ripiena

Ingredienti:

  • 1 tasca di vitello da 1 kg
  • 2 etti di mortadella
  • 1 etto di mortadella di fegato
  • 2 etti di prosciutto cotto
  • 1 etto di prosciutto crudo
  • 1 fettina di lonza
  • 2 uova
  • pangrattato qb
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • noce moscata qb
  • parmigiano qb
  • prezzemolo qb
  • olio extravergine qb
  • 2 noci di burro

Preparazione:

  1. Tritate finemente gli affettati e la carne e metteteli in una ciotola.
  2. Aggiungete poi le due uova e il mezzo spicchio d’aglio grattugiato (o tagliato fine). In base alla consistenza dell’impasto, che deve essere morbido ma sodo, aggiungete poi pangrattato e parmigiano.
  3. Grattugiate la noce moscata a piacere, in base al vostro gusto e aggiungete, sempre a vostra scelta, il prezzemolo.
  4. Ricordate di non salare l’impasto: vista la presenza degli affettati sarà già molto saporito.
  5. Inserite poi la farcitura nella tasca e cucite con ago e un filo spesso il lato che rimane aperto o il ripieno uscirà in cottura.
  6. Mettete la pancetta ripiena in una teglia unta con olio extravergine d’oliva, due noci di burro e un bicchiere di vino bianco.
  7. Andrà in forno già caldo a 180° per circa un’ora.
  8. Controllate sempre la cottura – in base alla grandezza della tasca potrebbe richiedere anche qualche minuto in più – e irrorate la tasca di vitello con del brodo per far sì che non si asciughi troppo in cottura e resti morbida.
  9. Portatela in tavola tagliata a fette e accompagnata da un’insalata verde e dalla mostarda,
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