TUTTI A TAVOLA: Pappardella ai funghi porcini

TUTTI A TAVOLA: Pappardella ai funghi porcini

Ingredienti:

  • 500 gr di pappardelle fresche all’uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di foglie di prezzemolo tritate
  • Sale q.b.
  • 400 gr di funghi porcini freschi
  • 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 150 grammi di parmigiano reggiano a scagliette sottili
  • Pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulire i funghi eliminando le parti terrose dei gambi, passarli delicatamente con una pezzuola umida
  2. Tagliarli a fettine e tritare i gambi
  3. Versare l’olio in un tegame abbastanza capiente da contenere la pasta
  4. Unire lo spicchio d’aglio pelato e schiacciato
  5. Lasciarlo sul fuoco e dopo qualche minuto aggiungere i funghi
  6. Fare rosolare i funghi a fuoco vivo per qualche minuto
  7. Sale i funghi e farli cuocere per una decina di minuti, unire un goccio d’acqua se necessario
  8. Lessare la pasta in abbondante acqua salata
  9. Scolare le pappardelle al dente, lasciandole un po’ bagnate, ed eventualmente conservando un mestolo di acqua di cottura
  10. Versarle nel tegame insieme ai funghi
  11. Saltare le pappardelle con i funghi in modo che si condiscano per bene, aggiungendo eventualmente l’acqua di cottura avanzata
  12. Distribuire sopra alle pappardelle il prezzemolo tritato
  13. Spolverare con pepe macinato o pestato al momento
  14. Saltare ancora un ultima volta e servire subito aggiungendo le scagliette di parmigiano per ultime
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